離子色譜儀在食品檢測中的作用
三聚氰胺，俗稱蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料，對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。2008 年9 月暴發(fā)的乳制品污染三聚氰胺的嚴重違法事件以后，國家質檢總局已把乳制品及含乳制品中對三聚氰胺的檢測作為各級質檢部門定期監(jiān)督檢驗和監(jiān)督抽查的必檢項目。對乳制品及含乳制品樣品經(jīng)冰乙酸溶液提取并沉淀蛋白，除去脂肪等大分子有機物，采用離子色譜儀可以分離測定樣品中的三聚氰胺。離子色譜儀檢測靈敏度高，檢測結果準確度高，易于推廣，適合對各種含蛋白食品中三聚氰胺的檢測分析。

硝酸鹽、亞硝酸鹽作為食品添加劑中的發(fā)色劑和防腐劑，攝入過多對人體健康產(chǎn)生危害。當蔬菜貯存和加工不良的條件下，蔬菜中的硝酸鹽在還原酶的作用下可轉變?yōu)閬喯跛猁}，它只要與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌性的亞硝基化合物。使用紫外檢測離子色譜儀測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽。前處理無需任何化學試劑，方法準確靈敏，能較好地消除其它共存離子等干擾因素。另外用離子色譜儀也可以測定牛乳中亞硝酸鹽及硝酸鹽。